玉祥臥式殺菌鍋-高壓殺菌鍋應(yīng)用于紅燒鯉魚軟罐頭的加工制作紅燒鯉魚軟罐頭的加工，主要采用我國烹飪技術(shù)中的紅燒工藝。將魚塊先鹽漬，后油炸，再裝入由聚酯、鋁箔、聚*等多層復(fù)合薄膜制成的蒸煮袋中，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻而制成的新型罐頭食品。軟罐頭包裝，不僅攜帶方便、衛(wèi)生、美觀，而且還能保持魚類制品原有的風(fēng)味，具有工藝簡單、操作方便、貨架期長等特點。制成的紅燒鯉魚具有香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨特：營養(yǎng)豐富等優(yōu)點?，F(xiàn)將其制作方法介紹如下：一、配料：新鮮鯉魚，鹽2.5%，糖1.5%，味業(yè)0.3%，料酒適量，蔥姜各50克，花椒、大茴香各10克。二、工藝流程原料魚－宰殺－清洗－切塊－鹽漬－油炸－裝袋－排氣、密封－殺菌、冷卻。三、加工方法1.選用魚體完整，氣味正常，肌肉有彈性，鮮度良好，每條250克以上的新鮮鯉魚。不得使用變質(zhì)魚。2.將魚去鱗，除去頭、尾、鰭、內(nèi)臟，在流動水中洗去表面雜質(zhì)和腹腔內(nèi)黑膜、血污。3.將洗凈的魚體橫切成約5.5厘米長的魚塊后，再清洗一次。4.將處理后的魚塊進(jìn)行鹽漬，采用干腌法，將配料和魚塊混合拌勻，鹽漬時間約5分鐘～10分鐘(按魚塊大小控制)。5.將油放入鐵鍋中加熱至180℃～210℃，魚與油之比約為1∶10進(jìn)行油炸，油炸時間約3分鐘～6分鐘，炸至魚塊表面呈金*，即可撈出瀝油冷卻。6.用竹筷將魚塊小心地放入袋中，每袋裝200(±5)克，裝袋時要求各部位搭配均勻，并注意袋口與魚塊隔開，以免造成袋口湯汁污染。7.將裝好魚塊的袋在96kpa真空度下封口，時間為10秒。8.真空封袋后靜止半個小時即可放入高壓殺菌鍋蒸煮殺菌，殺菌溫度為115℃，壓力為147kpa，殺菌后取出在通風(fēng)處晾干，冷卻至40℃左右。9.逐包檢查袋壁與魚塊的粘著情況，如兩者之間緊密一體說明消毒達(dá)到目的。剔除胖袋、漏袋，將制品套上外包裝袋，熱合封口，成品裝箱于陰涼干燥處保存。http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asphttp://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp[url=http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp]http://www.yx2008.cn/canpin06-02.asp[/url]玉祥機(jī)械可為客戶定做:殺菌鍋,滅菌機(jī),滅菌器,殺菌釜,滅菌罐上一篇  鄭州紫外線殺菌機(jī)在食品加工工業(yè)中的應(yīng)用下一篇  玉祥機(jī)械水粉混合泵在食品工業(yè)花生奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
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